你是否听说过“涪陵”？
涪陵？大陆人吃不起的那个pei陵榨菜吗？


涪陵榨菜（图源：Bilibili）
 
非也非也
涪（fu）陵榨菜，是世界三大名腌菜之一，也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一。
作为重庆市涪陵区的瑰宝，涪陵榨菜以其独特的制作技艺和鲜美的口感，赢得了广大食客的喜爱。
下面将为大家介绍涪陵榨菜的历史与制作工艺，一起揭开非遗榨菜之乡的神秘面纱

一、历史渊源
（一）起源与发展：涪陵榨菜的历史可以追溯到清朝光绪年间。据《涪州志》记载，清光绪二十四年（1898年），涪陵县城郊的商人邱寿安首次将青菜头“风干脱水”并加盐腌制，通过榨压除去卤水（盐水），拌上香料，装入陶坛密封存放，从而制作出涪陵榨菜。这一创新性的加工方式使得榨菜的风味“嫩、脆、鲜、香”，备受欢迎。
（二）传承与扩散：自邱寿安发明榨菜后，其制作工艺在涪陵地区迅速传播开来。到民国初年以后，涪陵榨菜加工业开始兴起，榨菜已遍及涪陵、丰都、长寿等11个县市38个乡镇，有大、中、小厂八百多家，总产量达到40万坛。这一传统技艺历经百年沧桑，终以特殊的气候条件、独特的加工工艺和特别的风味品质独占鳌头，百年不衰。
 
二、制作工艺
涪陵榨菜的传统制作工艺独特而精湛，主要包括选料、腌制、压榨、调味等步骤。首先，选取新鲜、嫩绿的青菜为原料，经过清洗、晾干后，切成适当大小的块状。然后，将青菜放入大缸中，加入适量的盐和辣椒等调料进行腌制。腌制过程中，需要严格控制温度、湿度和时间，以确保榨菜的品质和口感。接着，将腌制好的青菜进行压榨，去除多余的水分，使榨菜更加爽脆可口。最后，根据口味需求加入适量的调料进行调味，使榨菜更具风味。
涪陵榨菜的制作工艺中，最为独特的是“三腌三榨”的工序流程。这种工艺能够充分去除青菜中的多余水分和杂质，使榨菜更加纯净、鲜美。同时，通过多次腌制和压榨，榨菜的口感更加爽脆可口，风味独特。

三、文化内涵
（一）地域文化的代表：涪陵榨菜作为重庆市涪陵区的特色美食，是当地地域文化的代表之一。它承载着涪陵人民对食材的珍视和对美食的追求，体现了涪陵地区独特的饮食文化和风俗习惯。


故乡记忆（榨菜）（图源：美篇）
 （二）非物质文化遗产：涪陵榨菜传统制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录，遗产编号为Ⅷ-159。这一荣誉不仅肯定了涪陵榨菜的传统价值和独特风味，也体现了对其制作技艺的传承和保护的重视。


涪陵榨菜生产过程（图源：中原网）
 
（三）经济发展的推动：涪陵榨菜作为当地的特色产业，对经济发展起到了积极的推动作用。它不仅为当地农民提供了就业机会和收入来源，还带动了相关产业的发展，如包装、运输等。同时，涪陵榨菜还成为了涪陵当地的一张文化名片，吸引了众多游客前来品尝和购买。

《世界榨菜之乡》杨光葵
 
四、海外合作
（一）海外市场的拓展
1、出口国家与地区：涪陵榨菜已经远销到全球多个国家和地区，特别是乌江榨菜作为代表性品牌，出口到了52个国家，显示出其广泛的海外市场覆盖。
2、出口数量与影响：乌江榨菜在全球热销达150亿包，这一数字充分展示了涪陵榨菜在海外市场的受欢迎程度和影响力。
3、出口增长与市场份额：
涪陵区拥有榨菜出口企业9家，全年榨菜产品出口量达到1.66万吨，出口总额1.5亿元人民币，显示出涪陵榨菜在海外市场的稳步增长。
产品主要出口日本、韩国、东南亚、欧美、俄罗斯、南非等国家和地区，其中韩国成为重要的出口市场之一。


涪陵榨菜国际订货签约（曾英豪摄）
 
在第五届中国重庆·涪陵榨菜产业国际博览会上，涪陵榨菜集团与德国甜酸甘蓝生产企业德汇利通（中国）有限公司、法国酸黄瓜生产企业上海霖妮贸易公司签订战略合作协议。这是世界三大名腌菜首次携手，在技术研发、品牌打造、市场开拓等方面开展深入合作。
涪陵榨菜集团还与四川省吉香居和四川省食品发酵工业研究设计院就“成渝双城经济圈中国酱腌菜研究ZPC计划”签署合作协议，助力川渝打造千亿级榨菜产业集群、共建全球泡（榨）菜出口基地。

巴蜀文化旅游走廊文旅产业协作“走进三峡”活动签约仪式
 
综上所述，涪陵榨菜在文化上对海外公众产生了深远的影响。通过增强中国文化的国际认知、促进中外文化交流与融合以及具体的影响与案例分析，我们可以看到涪陵榨菜作为一种具有代表性的中国食品，在海外市场推广过程中不仅实现了商业上的成功，更在文化上促进了中外之间的交流与理解。

涪陵两江广场
 
编辑：吴雨彤
排版：任佳佳
审核：董渤